總說(shuō)消化道疾病是吃出來(lái)的，但是生活中總有一些例外，有些人特別注意自己的生活習(xí)慣，卻得了癌癥;有些人不良習(xí)慣特別多，卻也長(zhǎng)壽。這是為什么呢，到底還要不要“管住嘴”?在北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院舉辦的第24屆全國(guó)腫瘤防治宣傳周“北腫微課堂”上，消化腫瘤內(nèi)科副主任李健就此進(jìn)行了分享。

李健指出，吃什么能防癌，是相關(guān)性關(guān)系，不是因果性關(guān)系。這意味著有了這個(gè)因素，得癌的概率會(huì)更高一些;但并不意味著，有了這個(gè)因素就一定會(huì)得癌。

飲食和消化道疾病之間的關(guān)系，就像過(guò)一個(gè)特別繁忙的十字路口，大多數(shù)人都會(huì)等著變燈，不會(huì)輕易闖紅燈過(guò)馬路。當(dāng)然不一定每個(gè)闖紅燈的人，都會(huì)發(fā)生交通事故，但他們發(fā)生交通事故的概率一定會(huì)大大提高，這就類似于飲食和消化道疾病之間的相關(guān)性。當(dāng)然這些相關(guān)因素也很重要。

全世界一半胃癌在中國(guó)!哪些跟胃癌有關(guān)系?

中國(guó)是胃癌大國(guó)，全世界的胃癌有一半發(fā)生在中國(guó)，這固然跟中國(guó)人口多有關(guān)，跟“吃不好”的關(guān)系更加密切。胃癌里邊有一個(gè)很重要的因素，就是“鹽”。鹽的攝入量非常重要。

從前，我國(guó)北方的冬天新鮮蔬菜欠缺，幾乎家家都吃腌菜、咸菜。特別是山東、陜甘寧地區(qū)、福建沿海地區(qū)(腌制海產(chǎn)品)，所以這些地區(qū)胃癌的發(fā)病率也高。除了鹽，胃癌的發(fā)生還跟腌菜中含量較高的亞硝酸鹽有關(guān)。此外，慢性幽門螺旋桿菌感染導(dǎo)致的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍也跟胃癌的發(fā)生相關(guān)。

胃癌如何預(yù)防?

李健強(qiáng)調(diào)，預(yù)防胃癌最關(guān)鍵一點(diǎn)，是要控制鹽的攝入量。在保障菜品味道的情況下，最大限度降低鹽的攝入量。

第二，慢性胃病患者要檢查幽門螺旋桿菌感染的情況。幽門螺旋桿菌特別容易在家人之間交叉感染，如果有的話一定要及時(shí)清除。

腸癌在逐年增多，哪些跟腸癌有關(guān)系?

李健介紹，隨著我們生活水平的提高，腸癌開(kāi)始增多。尤其是在那些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，胃癌的發(fā)生率逐漸下降，腸癌的發(fā)生率逐漸增高。

腸癌的致病原因很多，國(guó)際上已經(jīng)明確的重要原因是“紅肉”。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。與此相對(duì)的是白肉，雞鴨魚蝦都是白肉。

紅肉的攝入跟大腸癌的相關(guān)性最高，2017年世界衛(wèi)生組織將紅肉列為2A類致癌物清單中。腸癌的發(fā)生還跟過(guò)多攝入油炸、高脂、高膽固醇類(動(dòng)物內(nèi)臟等)食物相關(guān)。另外一些不良的生活習(xí)慣，如抽煙，飲酒，過(guò)多攝入熏烤類食品也會(huì)增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

如何預(yù)防腸癌?

李健表示，我們可以適當(dāng)攝入肉類，但要控制總量，少吃一些紅肉，多吃一些白肉。飲食中注意多吃一些新鮮的蔬菜、水果，來(lái)補(bǔ)充各種維生素。