美國愛荷華大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院Sun等報告，絕經(jīng)后女性頻繁攝入油炸食品，尤其是炸雞、炸魚/貝，可增高全因死亡風(fēng)險和心血管死亡風(fēng)險;但尚未發(fā)現(xiàn)能增高癌癥死亡風(fēng)險。(BMJ. 2019; 364: k5420. doi: 10.1136/bmj.k5420)

為了明確女性總體、個體油炸食品消費與全因、疾病歸因死亡率的相關(guān)性，該項前瞻性隊列研究自美國40家臨床中心入組106 966名于1993年9月至1998年加入婦女健康倡議的絕經(jīng)后女性(50~79歲)，并隨訪至2017年2月。

結(jié)果顯示，隨訪了1?914?691人年，死亡31 558例。油炸食品總消費量方面，對比不消費時，每天至少消費一份油炸食物者全因死亡的多變量校正風(fēng)險比為1.08(95%CI 1.01~1.16)，心血管死亡HR為1.08(95%CI 0.96~1.22);每周至少消費一份炸雞者全因死亡HR為1.13(95%CI 1.07~1.19)，心血管死亡HR為1.12(95%CI 1.02~1.23)。消費油炸魚類/貝類者的全因死亡HR為1.07(95%CI 1.03~1.12)，心血管死亡HR為1.13(95%CI 1.04~1.22)?？傮w或個體油炸食品消費情況通常與癌癥死亡率無關(guān)。 (編譯 賈金鵬)