美國研究者Lo等報告了一項新的隊列研究，在多年隨訪4萬名有乳腺癌家族史的女性后，發(fā)現(xiàn)攝入紅肉與乳腺癌風險上升相關，而攝入禽肉與風險降低有關。(Int J Cancer. 2019年8月6日在線版. doi: 10.1002/ijc.32547.)

紅肉在營養(yǎng)學上通常指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等;相對的，禽肉、魚肉等則屬于“白肉”。世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬國際癌癥研究中心(IARC)的致癌物質(zhì)名單里將紅肉(攝入)作為2A類致癌物——即對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。

紅肉作為飲食中重要的肉類，近年來也有越來越多的研究聚焦于此，希望找到紅肉和癌癥之間的相關性和決定性證據(jù)。

該研究入選了42012名35~74歲女性，所有受試者均無乳腺癌病史，但其姐妹中都有乳腺癌患者。研究團隊通過問卷在研究之初收集了受試者的飲食信息，包括紅肉、白肉攝入量、烹調(diào)方式、肉類中含有的致突變物質(zhì)等信息，以及BMI、卡路里消耗、吸煙、飲酒、生育情況等信息。在平均長達7.6年的隨訪期間，共有1536例侵襲性乳腺癌在入選1年后確診。

分析發(fā)現(xiàn)，相較于紅肉攝入量最低的25%人群，紅肉攝入量最高的25%人群患侵襲性乳腺癌的風險大約高23%，與此相對的，相比禽肉攝入量低的人群，禽肉攝入量高的人群患侵襲性乳腺癌的風險大約降低15%。而烹調(diào)方式、隨紅肉攝入的致突變物質(zhì)(雜環(huán)胺、血紅素鐵等)等和乳腺癌風險則未觀察到相關性。

該研究結(jié)果似乎為紅肉致癌提供了新的證據(jù)，但一些學界專家認為應謹慎解讀。比如這項研究的對象具有乳腺癌家族史，是否適用于一般人群有待驗證。除了攝入量最高組，中等偏高的紅肉攝入量和乳腺癌風險上升并不具有顯著的相關性。有評論專家指出，“有相關性”并非“存在因果關系”，觀察性研究中未完全消除的混雜因素也可能導致偏倚。

目前的研究還沒有強有力的證據(jù)證明紅肉對人的致癌性，不必矯枉過正停止吃紅肉，注意適量即可。另外，在WHO的2A類致癌物清單榜上有名的，還有“飲用65攝氏度以上的熱飲”，和“打亂晝夜節(jié)律的輪班工作”。

(編譯 王一楠)