來自美國的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究 表明，對(duì)于女性，成年早期紅肉攝入 較多可能是乳腺癌危險(xiǎn)因素，少吃紅 肉多吃豆類、禽肉、堅(jiān)果和魚可以降 低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。(BMJ.2014,348:g3437) 這一研究發(fā)現(xiàn)與美國癌癥協(xié)會(huì)倡 導(dǎo)的飲食方式一樣：多攝入植物性食 物;限制加工肉類(培根、香腸、午 餐肉和熱狗等)和紅肉攝入量;以魚、 禽肉或豆類替代紅肉;如要吃紅肉， 選擇小份的瘦肉;選擇烘培、灼燒或 汆肉的方式烹飪?nèi)忸?，而不是煎炸?燒烤。

據(jù)介紹，此前的相關(guān)研究都聚焦 于中老年期飲食對(duì)乳腺癌的影響，這 些研究均未發(fā)現(xiàn)紅肉攝入量與乳腺癌 相關(guān)。這項(xiàng)新研究利用護(hù)士健康研究 Ⅱ(1991 年)中的數(shù)據(jù)，納入 88 803 例 26 ～ 45 歲的女性受試者，評(píng)估成 年早期飲食與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān) 系。20 年隨訪期間，共確診 2830 例 乳腺癌。

分析顯示，紅肉總攝入量處于 最高五分位者罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較紅 肉攝入量處于最低五分位者增加 22% (RR=1.22)，而禽肉、魚、雞蛋、 豆類和堅(jiān)果等食物的攝入量與乳腺癌 無關(guān)。在絕經(jīng)后女性中，禽肉攝入量 處于最高五分位者罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn) 降低 27%。若每日以一份豆類替代一 份紅肉，則所有女性和絕經(jīng)前女性 罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)分別降低 15% 和 19%;若每日以一份禽肉替代一份紅 肉，則所有女性和絕經(jīng)前女性罹患乳 腺癌的風(fēng)險(xiǎn)分別降低 17% 和 24%;若 每日以一份含豆類、禽肉、堅(jiān)果和魚 的飲食替代一份紅肉，則所有女性和 絕經(jīng)前女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)均降低 14%。

(編譯 洪冰)