美國加州大學(xué)圣地亞哥分校的研究人員發(fā)現(xiàn)，長期消耗紅肉已多次同人類某些癌癥的較高風(fēng)險相關(guān)聯(lián)，特別是結(jié)直腸癌。紅肉中一種特異的糖類分子可引起炎癥并促進(jìn)腫瘤發(fā)展。(Proc Natl Acad Sci. 2015; 112: 542-7)

該研究的重點(diǎn)是一種名為N-乙醇酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）的非人類細(xì)胞分子，該糖類天然存在于除人類外的大多數(shù)哺乳動物體內(nèi)，在多種肉類中出現(xiàn)，特別是人類經(jīng)常消耗的牛肉、豬肉及羊肉。

在該研究中，研究人員假設(shè)，如果人體免疫系統(tǒng)不斷產(chǎn)生抗Neu5Gc抗體，那么食用紅肉就會導(dǎo)致慢性炎癥。為了驗證這一假說，該團(tuán)隊建立與人類接近并不含Neu5Gc的動物模型。通過基因工程建立Neu5Gc缺失的小鼠模型，并使其產(chǎn)生抗體來模擬人體內(nèi)過程。小鼠食入Neu5Gc后出現(xiàn)全身炎癥，肝臟中自發(fā)腫瘤形成及腫瘤中Neu5Gc累積并增加五倍。

研究人員解釋道，這樣的小鼠傾向于發(fā)生肝臟腫瘤，由此可說明肝臟出現(xiàn)惡性腫瘤的部分原因。然而，他們對于小鼠的研究結(jié)果可能很難在人體中得到證實(shí)。

Ajit Varki表示，這是首次直接展示模擬人體內(nèi)實(shí)際情況，即喂食非人屬Neu5Gc并誘導(dǎo)產(chǎn)生抗Neu5Gc抗體，會增加小鼠自發(fā)性癌癥。至今，有關(guān)Neu5Gc與癌癥的證據(jù)都是從有些人工實(shí)驗設(shè)置中間接推測而來，在人體中得到最終證明將會困難得多。此外，新發(fā)現(xiàn)可能有助于解釋紅肉消耗與其他因慢性炎癥而加重的疾病之間的潛在聯(lián)系，如動脈粥樣硬化和2型糖尿病。

該研究豐富了關(guān)于紅肉消耗和患癌風(fēng)險的文獻(xiàn)。然而，兩者的聯(lián)系從未被明確證實(shí)。

（編譯 王璽 審校 盧鈾）