來自美國的一項前瞻性隊列研究表明，對于女性，成年早期紅肉攝入較多可能是乳腺癌危險因素，少吃紅肉多吃豆類、禽肉、堅果和魚可以降低乳腺癌風(fēng)險。(BMJ.2014,348:g3437)

這一研究發(fā)現(xiàn)與美國癌癥協(xié)會倡導(dǎo)的飲食方式一樣：多攝入植物性食物;限制加工肉類(培根、香腸、午餐肉和熱狗等)和紅肉攝入量;以魚、禽肉或豆類替代紅肉;如要吃紅肉，選擇小份的瘦肉;選擇烘培、灼燒或汆肉的方式烹飪?nèi)忸?，而不是煎炸或燒烤?/p>

據(jù)介紹，此前的相關(guān)研究都聚焦于中老年期飲食對乳腺癌的影響，這些研究均未發(fā)現(xiàn)紅肉攝入量與乳腺癌相關(guān)。這項新研究利用護士健康研究Ⅱ(1991年)中的數(shù)據(jù)，納入88 803例26～45歲的女性受試者，評估成年早期飲食與乳腺癌風(fēng)險之間的關(guān)系。20年隨訪期間，共確診2830例乳腺癌。

分析顯示，紅肉總攝入量處于最高五分位者罹患乳腺癌的風(fēng)險較紅肉攝入量處于最低五分位者增加22%(RR=1.22)，而禽肉、魚、雞蛋、豆類和堅果等食物的攝入量與乳腺癌無關(guān)。在絕經(jīng)后女性中，禽肉攝入量處于最高五分位者罹患乳腺癌的風(fēng)險降低27%。若每日以一份豆類替代一份紅肉，則所有女性和絕經(jīng)前女性罹患乳腺癌的風(fēng)險分別降低15%和19%;若每日以一份禽肉替代一份紅肉，則所有女性和絕經(jīng)前女性罹患乳腺癌的風(fēng)險分別降低17%和24%;若每日以一份含豆類、禽肉、堅果和魚的飲食替代一份紅肉，則所有女性和絕經(jīng)前女性罹患乳腺癌的風(fēng)險均降低14%。 (編譯洪冰)