美國研究者發(fā)現(xiàn)，在加工食品中添加高度精煉的纖維(細(xì)纖維)或會對人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，比如促進(jìn)肝癌發(fā)生等。(Cell. 2018; 175: 679-694.e22. doi: 10.1016/j.cell.2018.09.004)

近年來，膳食纖維這一概念被炒得很火，越來越多的人相信，日常飲食中添加膳食纖維，能帶來健康獲益。膳食纖維分可溶性和不可溶性，可溶性纖維可在腸道中被菌群降解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益人體的代謝產(chǎn)物，不可溶性纖維不易被消化酶降解，起到促進(jìn)腸道蠕動的作用。該研究中探討的膳食纖維叫菊粉(inulin)，是一種可溶性膳食纖維，今年6月份，美國FDA還將其列入膳食纖維指南中。在我國，菊粉也被認(rèn)為是健康的膳食纖維，被認(rèn)為可治療便秘、改善肥胖、治療糖尿病。該研究最初也是為了評估菊粉對代謝的益處，針對有代謝疾病的小鼠給予含菊粉的飲食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然40%的小鼠代謝狀況得到控制，未出現(xiàn)肥胖。但研究者意外發(fā)現(xiàn)，小鼠血清呈現(xiàn)亮黃色，提示小鼠有嚴(yán)重膽汁淤積，肝功出現(xiàn)異常。后續(xù)檢查發(fā)現(xiàn)，40%的小鼠發(fā)生肝癌。

研究者嘗試了果膠和低聚果糖兩種可溶性膳食纖維，發(fā)現(xiàn)也會誘發(fā)小鼠肝癌，而不可溶性膳食纖維則無這種致癌性。提示誘發(fā)肝癌是可溶性膳食纖維導(dǎo)致，富含菊粉的食物引起小鼠明顯的菌群失調(diào)，梭狀芽胞桿菌(Clostridia)和變形桿菌(Proteobacteria)明顯增多，腸道菌群不失調(diào)的小鼠不發(fā)生肝癌。將這些代謝異常小鼠與野生型小鼠一起飼養(yǎng)，讓其體內(nèi)微生物發(fā)生轉(zhuǎn)移，半年后，野生型小鼠也發(fā)生肝癌。用廣譜抗生素殺死小鼠體內(nèi)的菌群，在長期攝入富含菊粉的飲食后，小鼠也沒有出現(xiàn)癌癥。提示腸道菌群失調(diào)是膳食纖維誘發(fā)肝癌的關(guān)鍵一環(huán)。

越來越多的研究證據(jù)表明，攝入富含纖維的天然食物對機(jī)體健康有益，如今許多注重健康人群也開始意識到飲食中缺乏纖維，因此食品工業(yè)中常利用高度精煉的可溶性纖維來豐富食品，比如添加菊粉等，最近美國FDA還規(guī)定，允許將含有補(bǔ)充纖維的食品作為促進(jìn)健康的商品進(jìn)行銷售。目前的研究結(jié)果提示我們應(yīng)該意識到向加工食品中添加精煉纖維的危害，研究者希望深入探討加工膳食可溶性纖維誘發(fā)肝癌的分子機(jī)制。

盡管該研究是在小鼠中進(jìn)行的，但對于人類健康帶來一定啟示，或許不宜再往加工食品中添加高度精煉的可溶性纖維。富含精煉纖維的食物或許無法替代富含天然可溶性纖維的食物所帶來的好處，且加工食品中加入精煉纖維還可能引發(fā)某些個體發(fā)生嚴(yán)重危及生命的肝癌，近期FDA所作出的鼓勵強(qiáng)化纖維食品的決定或許欠妥。

該研究中所使用的菊粉來自于菊苣根，并非我們?nèi)粘Ｊ澄?，在纖維的提取和加工過程中，會經(jīng)歷一系列化學(xué)作用。該研究提示，普遍認(rèn)為對機(jī)體健康有益的可溶性纖維或許對機(jī)體有害，甚至還會誘發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。利用纖維來強(qiáng)化加工食品或許會對腸道菌群產(chǎn)生不利影響，從而可能引發(fā)肝癌。

(編譯 王嵐)