一項(xiàng)對(duì)超過(guò)5萬(wàn)人隨訪10年的大樣本前瞻性研究再次印證了過(guò)燙的熱飲與罹患食管癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，并給出了供參考的安全溫度。(Int J Cancer. 2019年3月20日在線版 )

食物過(guò)燙與食管癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的研究證據(jù)越來(lái)越多，但到底多燙算過(guò)燙，目前多數(shù)研究未給出確切數(shù)值。與喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜讼啾龋珢?ài)非常熱的茶飲的人群食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加141%。吃得過(guò)燙增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的具體機(jī)制尚不明確，食管細(xì)胞損傷可能是重要的生物學(xué)機(jī)制。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將超過(guò)65攝氏度的過(guò)燙飲品列為潛在致癌物，這一溫度界定是基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，關(guān)于過(guò)燙飲品致癌的直接研究證據(jù)有限。

歐美等多國(guó)研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合在伊朗北部Golestan地區(qū)開(kāi)展了這項(xiàng)前瞻性研究，水和茶是當(dāng)?shù)鼐用裎ㄒ怀：鹊娘嬃?，喝茶時(shí)他們喜歡喝比較燙的茶。2004~2008年間，研究者收集了50045名40~75歲成人的信息，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、飲食、吸煙狀態(tài)、飲茶習(xí)慣等。

研究者通過(guò)電話和訪視對(duì)受試者健康狀況進(jìn)行隨訪，參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)癌癥和死亡數(shù)據(jù)，截至2017年底，中位隨訪10.1年，確診317例食管鱗癌，對(duì)多個(gè)影響因素進(jìn)行校正后分析發(fā)現(xiàn)，根據(jù)客觀測(cè)量的水溫，與喝茶水溫低于60攝氏度的人相比，喜歡喝60度以上熱茶的人群罹患食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加41%。

若同時(shí)考慮飲用量，與每天飲茶少于700毫升且溫度低于60度的人群相比，喝60度以上熱茶至少700毫升的人群食管癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎翻了一番，增加約90%。

根據(jù)自我感受偏好，與喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜讼啾?，?bào)告偏愛(ài)非常熱的茶飲人群食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加141%。與從泡茶到喝茶時(shí)間間隔6分鐘以上的人群相比，泡完茶不到2分鐘就喝的人食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加51%。

該研究為熱飲與食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加了新的研究證據(jù)，研究對(duì)象是伊朗人，但中國(guó)也是全球食管癌發(fā)病率最高的國(guó)家之一，也很大程度上與我們的飲食習(xí)慣有關(guān)，出于這一健康考慮，至少喝茶時(shí)應(yīng)盡量喝得溫一點(diǎn)。

(編譯 董嘉清)