法國研究者Fiolet等報告，超級加工食品不僅增加超重、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險，還增加總體患癌風(fēng)險。(BMJ 2018年2月14在線版)

研究發(fā)現(xiàn)，超級加工食品在膳食中占比增加10%，總體患癌風(fēng)險增加11%(HR=1.12，P<0.001)，超級加工食品包括重加工肉類、調(diào)料、糖制品和飲料等。若該結(jié)果在其他研究中得到證實，那么超級加工食品可能在未來十年帶來腫瘤負(fù)擔(dān)的加重。

全球范圍內(nèi)越來越多的人食用加工食品，一項在歐美、新西蘭、巴西等國家進(jìn)行的調(diào)查顯示，大約50%的現(xiàn)代人每天能量來源都來自加工食品。

該研究顯示，超級加工食品增加12%的乳腺癌風(fēng)險，這些食品包括那些高糖類食品。膳食以新鮮及少加工類食品(蔬果、米面、肉蛋魚奶)為主的人群，總體患癌風(fēng)險較低和乳腺癌患病風(fēng)險低。

因為這是一項觀察性研究，不能就此得出因果關(guān)系的結(jié)論，也不宜過度解讀，研究結(jié)果還需其他前瞻性研究及機制研究證實。有述評專家指出，該研究結(jié)果非常有趣，但解讀時要謹(jǐn)慎，還需要流行病學(xué)研究證據(jù)。

實驗證據(jù)顯示，在加工食品在其生產(chǎn)、加工和儲存過程中，會產(chǎn)生致癌物。例如在加工薯片、餅干、面包和咖啡的熱過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，近期研究表明，膳食中的丙烯酰胺與非吸煙人群的腎癌和子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險相關(guān)。丙烯酰胺已被國際癌癥研究組織列為可能的致癌物。

該研究數(shù)據(jù)來自一項法國全國范圍的調(diào)查研究，研究自2009年開始，共入組104 980名基線無腫瘤的受試者，78%的受試者為女性。入組時完成5項在線問卷調(diào)查，包括一個關(guān)于膳食的問卷。之后每6個月隨機追蹤受試者2周內(nèi)3300種不同加工程度食物的攝入情況。

食物類型包括量產(chǎn)的加工面包和點心、甜的或咸的包裝零食、包裝甜食和甜點、蘇打水、含糖飲料、肉丸、豬肉和魚塊、其他含亞硝酸鹽的再造肉產(chǎn)品、即食糖類或方便面、冷凍或其他貨販賣肉類、以及其他含糖、油、脂或氯化油、改性脂肪及分離蛋白的食品。

(編譯 王嵐)