近期，美國華盛頓大學(xué)Neal Barnard等根據(jù)世界癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥研究所(WCRF/AICR)2007年公布的一份報(bào)告總結(jié)認(rèn)為，“少吃紅肉多吃蔬果”來預(yù)防癌癥的這一建議有充分的證據(jù)，涉及前列腺癌、乳腺癌、頭頸部腫瘤、結(jié)直腸癌和胰腺癌等。(J Am Coll Nutr. 2014年5月28日在線版)

經(jīng)回顧分析，研究者得出：(1)限制或避免攝入乳制品可能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。WCRF/AICR的報(bào)告覆蓋了10項(xiàng)隊(duì)列研究、13項(xiàng)病例對照研究和2項(xiàng)生態(tài)學(xué)研究。針對8項(xiàng)隊(duì)列研究的Meta分析顯示，每日攝入的乳制品每增加一份，前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加6%。衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究和一項(xiàng)針對11項(xiàng)病例對照研究的Meta分析顯示，乳制品攝入量較高者罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加60%以上。作者表示，限制或避免攝入乳制品可能有助于降低心血管病和乳糖不耐受風(fēng)險(xiǎn);不過，少攝入乳制品意味著鈣攝入量減少，這不利于維持骨骼健康。

(2)限制或避免攝入酒精可能降低口腔、咽、喉、食管、結(jié)直腸和乳腺等部位的癌癥。攝入的酒精類型不影響上述關(guān)系。酒精對不同癌癥的影響存在較大差異。酒精對男性癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響大于對女性的影響。避免酗酒還能預(yù)防肝硬化、肝癌、胰腺炎、妊娠并發(fā)癥、肥胖、意外事故和自殺等事件。適量飲酒有助于降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

(3)避免攝入紅肉和加工肉類可降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。WCRF/AICR報(bào)告總結(jié)得出，有確鑿證據(jù)表明，紅肉和加工肉類攝入量高與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。避免攝入紅肉和加工肉類還能預(yù)防高血壓、糖尿病、卒中和心血管病。

(4)避免高溫烹飪?nèi)忸?，包括烤、煎、炸等，這可降低結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、腎癌和胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。這里所說的肉類既包括紅肉，也包括禽肉和魚。作者指出，高溫烹飪?nèi)忸悤r(shí)會(huì)產(chǎn)生潛在致癌的雜環(huán)烴和多環(huán)碳芳香族碳?xì)浠衔铩?/p>

(5)青少年期多攝入豆制品可能有助于預(yù)防乳腺癌，乳腺癌幸存患者攝入豆制品可以降低癌癥復(fù)發(fā)和乳腺癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。豆制品攝入最多的女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)可降低達(dá)92%，不同的女性人群都有獲益。豆制品還可作為肉類和乳制品的替代食物，已減少脂肪攝入。需要注意的是，大量攝入濃縮大豆蛋白會(huì)導(dǎo)致胰島素樣生長因子-1生成量增加。因此，要選擇攝入天然豆制品。

(6)蔬菜和水果含量較高的飲食有助于預(yù)防幾種常見腫瘤。證據(jù)顯示，蔬菜和水果攝入較多者患癌風(fēng)險(xiǎn)降低6%~50%。此外，多攝入蔬菜和水果還有利于預(yù)防心血管病。

(編譯 洪冰)