近期，美國(guó)華盛頓大學(xué) Neal Barnard 等 根 據(jù) 世 界 癌 癥 研 究 基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所(WCRF/ AICR)2007 年 公 布 的 一 份 報(bào) 告 總 結(jié)認(rèn)為，“少吃紅肉多吃蔬果”來(lái) 預(yù)防癌癥的這一建議有充分的證 據(jù)，涉及前列腺癌、乳腺癌、頭頸 部腫瘤、結(jié)直腸癌和胰腺癌等。 (J Am Coll Nutr. 2014 年 5 月 28 日 在線版)

經(jīng)回顧分析，研究者得出：(1) 限制或避免攝入乳制品可能降低前列 腺癌風(fēng)險(xiǎn)。WCRF/AICR 的報(bào)告覆蓋 了 10 項(xiàng)隊(duì)列研究、13 項(xiàng)病例對(duì)照研 究和 2 項(xiàng)生態(tài)學(xué)研究。針對(duì) 8 項(xiàng)隊(duì)列 研究的 Meta 分析顯示，每日攝入的 乳制品每增加一份，前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)增 加 6%。衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究和一 項(xiàng)針對(duì) 11 項(xiàng)病例對(duì)照研究的 Meta 分 析顯示，乳制品攝入量較高者罹患前 列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加 60% 以上。作者表 示，限制或避免攝入乳制品可能有助 于降低心血管病和乳糖不耐受風(fēng)險(xiǎn); 不過(guò)，少攝入乳制品意味著鈣攝入量 減少，這不利于維持骨骼健康。

(2)限制或避免攝入酒精可能 降低口腔、咽、喉、食管、結(jié)直腸和 乳腺等部位的癌癥。攝入的酒精類型 不影響上述關(guān)系。酒精對(duì)不同癌癥的 影響存在較大差異。酒精對(duì)男性癌癥 風(fēng)險(xiǎn)的影響大于對(duì)女性的影響。避免 酗酒還能預(yù)防肝硬化、肝癌、胰腺炎、 妊娠并發(fā)癥、肥胖、意外事故和自殺 等事件。適量飲酒有助于降低心血管 病風(fēng)險(xiǎn)。

(3)避免攝入紅肉和加工肉類 可降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。WCRF/AICR 報(bào)告總結(jié)得出，有確鑿證據(jù)表明，紅 肉和加工肉類攝入量高與結(jié)直腸癌風(fēng) 險(xiǎn)增加相關(guān)。避免攝入紅肉和加工肉 類還能預(yù)防高血壓、糖尿病、卒中和 心血管病。

(4)避免高溫烹飪?nèi)忸?，包括烤?煎、炸等，這可降低結(jié)直腸癌、乳腺癌、 前列腺癌、腎癌和胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。這里 所說(shuō)的肉類既包括紅肉，也包括禽肉 和魚(yú)。作者指出，高溫烹飪?nèi)忸悤r(shí)會(huì) 產(chǎn)生潛在致癌的雜環(huán)烴和多環(huán)碳芳香 族碳?xì)浠衔铩?/p>

(5)青少年期多攝入豆制品可 能有助于預(yù)防乳腺癌，乳腺癌幸存患 者攝入豆制品可以降低癌癥復(fù)發(fā)和乳 腺癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。豆制品攝入最多的女 性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)可降低達(dá) 92%， 不同的女性人群都有獲益。豆制品還 可作為肉類和乳制品的替代食物，已 減少脂肪攝入。需要注意的是，大量 攝入濃縮大豆蛋白會(huì)導(dǎo)致胰島素樣生 長(zhǎng)因子 -1 生成量增加。因此，要選 擇攝入天然豆制品。

(6)蔬菜和水果含量較高的飲 食有助于預(yù)防幾種常見(jiàn)腫瘤。證據(jù)顯 示，蔬菜和水果攝入較多者患癌風(fēng)險(xiǎn) 降低 6%~50%。此外，多攝入蔬菜和 水果還有利于預(yù)防心血管病。

(編譯 洪冰)